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文｜若冰

在上海徐汇的“梧桐区”，天气辉煌时，最好的碰面时势是公园；若不提神偶遇雨天，到处是咖啡馆可供栖息。来到上海的近20年里，Chris大部分时候王人居住于此，从回复路的一头搬到另一头。遍地可见的街心公园在小马路的拐角或中央裸露半张脸，若你只是身为旅客匆忙途经，就会错过公园里面的山外有山。

唯有在这里永远生存的东谈主才会发现更多秘闻。时隔疫情的三年，我和Chris约在湖南路兴国路口的街心花圃碰面。公园腹地处有徜徉着藤蔓的石筑走廊，汇注着一群提着鸟笼的老东谈主。我比这位来自好意思国迈阿密的好意思食作者更意思他们在作念什么。

“豪放这是一种应酬行径？”我想起了北京景猴子园、上海东谈主民广场里的老东谈主群体。

“只是为了售卖吧。像一个花鸟商场，你知谈的。” Chris的口吻平常。初秋的天气微凉，他一稔短裤和融会鞋，随身拎一瓶 1L 装的矿泉水，看起来像是永久以来的民风。43 岁的 Chris 看起来比夙昔更瘦长了，十五岁驱动在后厨打工的资历从他身上渐渐褪去，化作粗黑框眼镜后情切而冷静的见解。

对于上海，他有些见怪不怪了。这两年，他正游走在中国各地，像一位现代的马可波罗，不外主攻食物。他去青海化隆县寻找中国牛肉拉面行业的梓乡，去广东湛江烤猪工坊学习一头活猪被制成粤式烤猪的全经由。

跟着Chris的第一册汉文作品《洋盘》在2023年10月出书，他像是为我方在中国“grow up”的20年作念了一次回忆性回归。这本出书物让Chris参加了汉文主流媒体的视线，也让他得回了更多写稿的契机，但赢利仍在变得越来越艰难。不紧要，在中国，Chris 有两只能人的猫，一个近10东谈主的商量团队，还有包括小笼包、面条、菜商场在内的近十个商量选题。意旨的事情可多着呢。

上海的食物与东谈主的故事

在Chris驱动写我方在中国的资历之前，他是一个商量餐厅和餐饮行业的记者。永远的好意思食评述撰稿把他施行成了一个不雅察者，在这些故事中，作者本东谈主常常耳旁风。而书写我方的资历则意味着永久的自我不雅察，回溯他在中国近20年的一丝一滴。

2021 年中旬，新经典谈判到他，接洽他是否感意思就我方的资历写一册书。过完春节，居住在上海市中心的 Chris 很快有了一个不错专心写稿的契机。在那段无法外出去办公室上班的日子里，他先在家里无所事事了一个月，直到感到“必须作念点什么”的极限，终于驱动上网查阅谈判父辈与中国之间的关系的贵府。在《洋盘》这本书里，Chris 的个东谈主生存与一个世纪前好意思国洛瑞眷属来到中国布道的故事交汇在一齐，造成某种照射——正如把书从起头翻到斥逐，像片由彩色变为口角，你所穿逾越的，不单是只是一个好意思国东谈主 20 年的东谈主生。

诚然自 2005 年从好意思国来到中国，Chris 如故学习汉文近 20 年，他的汉文仍然只停留在疏通日常生存的水平。但在多样维度上，他对于中国社会的融入以至比许多土产货东谈主更深。比如，他永远租住在上海市中心的小巷里，也曾亲手更正个好几个褴褛的亭子间屋子；他曾和一个常常破门而入的稚拙老东谈主作念了好几年邻居，因为扰民的问题，跟近邻街谈的巡警也混熟了；比如，他不错赶快地向你推选出上海本帮菜餐厅前五名，而且娓娓谈出餐厅雇主们的东谈主生故事。

离开餐饮行业后，Chris 成为了一个写稿者，直于当天。他没上过大学，从未学过写稿，运气的是，写稿对他来说并不那么艰难。姆妈是别称典籍措置员，爸爸是别称工程师，Chris 在童年时常常是一个东谈主，只得以阅读应付零丁时光。他以《纽约客》为师，广泛阅读并师法，渐渐找到我方的立场。他简直不太读虚拟作品，也很少看电影，身旁莫得作者一又友不错交流。可是，他通过阅读自学写稿——在一个故事中，作者采访了哪些东谈主？如何组织起头、中间、斥逐？

他知谈我方从来不是一个顶尖的写稿者。在他眼里，优秀的写稿要么予东谈主启发，要么使东谈主含笑，自然，能兼顾两者更好。他最闲逸的两篇作品是《牛油果大姨与啤酒大姨》与《上海的终末一代手工锅匠》。前者的两位大姨一时候成为上海土产货的小明星，尔后者如标题所写，走向不可接济的毕命。Chris 只是故事的记录者，但每一个故事王人让他更了解、更融入这里少许点。

因为我方没那么紧迫

说别东谈主的“谰言”很容易，说我方的却很难。在写好意思食评述著述时，Chris 民风用一种“cynical”的口吻，冷静、客不雅，带点嘲讽。再好的事情也会有晦气的一面，东谈主生更是如斯。他在《洋盘》里延续了一种评述式的幽默与自嘲，以故作直快的姿态写了一场失败的婚配、走嘴而肥的抑郁症、面对倒闭的创业技俩。“因为我方没那么紧迫，是以，没必要守秘”。就像对于抑郁症患者来说，知谈身边的东谈主王人有抑郁心理，会让东谈主好受一些。Chris 独自坐在电脑前撰写了我方的故事，就像给一个一又友写一封电子邮件。主动寻求匡助，会松开祸殃；把我方的故事写出来，让他东谈主看到时不错这样想：哦，不是唯有我一个东谈主会这样。

Chris 仍然在服用精神药物，如期与心理调节师碰面。在《洋盘》里，他写谈：“我于今仍在隐忍反作用。我的手会抖。我以前一直很瘦，但那些药让我变成了胖子。”诚然父母王人很灵通，但 Chris 资历了童年时候的创伤。在书中，他也记录了外祖父的自裁。分不清是基因遗传照旧环境身分，家庭带来的心理影响继续于今。抑郁症断断续续地发生，有时继续一个月，有时继续一年。好时光的主题是生存、冒险；遭逢坏时光，那就什么王人不作念。

这不是他所资历的最晦气的事情。但在写我方的故事时，Chris 找到了一种更私东谈主的口吻，变得更有同理心。“淌若我对我方不好，我就会不肯写出这些晦气的事情”——但淌若换个视角：当你不要太尖刻地对待我方，把失败视作一种巧合事件，而非将其悔怨于自己，共享真的的故事就会变得容易得多。

有时，一个文本越是好意思妙的，它越是广泛的。于 Chris 来说，面向汉文读者写稿，匡助他缓解了一部分讲演私东谈主故事的压力。原稿是一份英文 PDF，他发给了一些一又友，但跟姆妈撒谎我方是用汉文写稿的。Chris 摸索了一些时候才把这些私东谈主故事共享给目生东谈主，又克服了一些心理阻遏才告诉了我方的一又友，目前还有一些问题，比如家庭。宇宙上的每一个东谈主王人是有劣势的，而长大的过程，便是把一个个劣势从内心深处推到其他东谈主的眼前。

为什么还在这儿

   第23066期大乐透前区分析：

写稿渐渐成为一件难以用于营生的事，无论在中国照旧好意思国王人是如斯。Chris 需要找到新的交易。2019 年，他张罗了一家好意思食参谋公司，企图用在餐饮行业的训导为餐厅与货仓提供意见。很快，三年疫情击垮了总共这个词行业，Chris 的参谋公司和广阔餐厅不异倒下了，且再也莫得重新站起来。

《上海小笼包指南》的 3.0 版块来筹办在 2020 年发布，也因疫情停滞了。目前，Chris 重新驱动入部属手网罗 60 家小笼包餐厅的数据，筹办在 2025 年发布 3.0 版块。他还启动了一个拍摄的新技俩，筹办在 YouTube 上发布一系列记录片式的好意思食短片，讲讲中国食物背后的故事。

夙昔的 20 年里，Chris、上海、中国，一切王人发生了寰宇永久的变化。这就像一个函数有三个变量，而三个变量王人在剧烈波动。他从别称厨师变成别称作者，由冒险变得严慎，从对中国一无所知，到在这里开导了深厚的关系与心情。在这些故事里，他尝试厘清哪些变化是因为个东谈主成长，哪些变化来自于更大的社会环境。

更紧迫的是，他找到了一个就业，一个不是以自我为中心的就业。他为东谈主生函数找到了一个恒定的参数。一个世纪前的眷属历史被挖掘出来：1867 年，20 岁露面的好意思国内战退伍士兵海勒姆·哈里森·洛瑞（Hiram Harrison Lowry）从基督教育学校毕业，手脚布道士被派往福州，自后很快去了北京，在中国待了 50 多年，为其时冗忙的中国东谈主建了学校、教堂和病院，也为眷属三代东谈主留住了中国的印章。

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这些印章到 Chris 这一代时，早已被深埋箱底了。他伊始离开家只是为了追求开心和冒险，遴荐中国只是因为心爱。无论在中国照旧好意思国，这王人是一种常见的个东谈主宗旨想法：变得一鸣惊人。Chris 确乎变成了一个一鸣惊人的东谈主。豪放是这种迥殊性，匡助他找到了我方的就业：通过讲演中国食物的故事，让英文宇宙更多地交融中国文化。宇宙正在变得节节败退，但食物不错成为一座小小的桥梁。在谷歌搜索的数据中，中国菜简直是好意思国最受宽宥的食物，但大部分好意思国东谈主对中国一无所知，以至有许多失实的印象。Chris 的关注点是东谈主与故事，讲演真的生存在这里的普通东谈主的故事，让概括的倡导变得具体，让目生的事物变得熟谙。

另外一个就业是，传播一种平淡的生存格式立场。在中国，养生具有不错追想到几千年前的历史实施，我方烹调愈加健康而低廉；而在好意思国，东谈主们只想要便利、高效与逸想知足，不肯也不会我方作念饭，高度进展的食物工业与快餐厅则充分投合了商场需求。Chris 但愿把中国东谈主通过食物照应体格的训导传播到西方。

向西方宇宙先容中国饮食文化，毫不是持一个来自伦敦、巴黎或纽约的记者到上海来作念一通采访这样浅薄。这需要谈话妙技、文化妙技、东谈主际关系，以及对这片地皮真的的温雅与意思心。Chris认为，除了他，能作念到这件事的还有《鱼翅与花椒》的作者扶霞。Chris 试拍了一期视频节目，讲演小笼包和面条这样的难民事物在上海如何变成一种糟塌；第二个视频与四川担担面的发源谈判。这与知足馋嘴逸想的好意思食探店 vlog 以及高度骄傲化的《舌尖上的中国》王人不同，赋存着一种东谈主类学与社会学的视角。用 Chris 的话说，“be kind”，友善待东谈主，也友善待己。

Chris 与他的永远协作录像师 Graeme Kennedy

Chris 遴荐留在上海，不是回到好意思国，也不是去到伊始诱导他的香港。淌若你想交融某件事，你就必须呆在那里。为了这个决策，他欢乐去符合章程，废弃一些事情，而且隐忍一种“洋盘”的情景。比起“outsider”，他想要成为一个“insider”。

三明治：夙昔你一直在以媒体视角写好意思食评述或报谈。是什么驱使你写下我方的私东谈主故事，包括永诀、抑郁症、创业失败?

沈恺伟：我笃信透明度和敦厚，我应该写这些东西，因为我的生存和其他东谈主的生存并莫得太大不同，莫得紧迫到需要守秘的进度。这些王人不是最晦气的事情，无论是发生在我身上的照旧我作念过的，但我并不想公布一切。我只把一些故事放进了书里，另一些留给我方。得了抑郁症的东谈主，许多时候会以为，“这是我我方的失败”，就像是一种后天习得的想维格式。但当我共享了我的抑郁症故事，其他东谈主读到它时，也许会以为，哦，这不单是是我的问题。豪放不错让东谈主以为好受一些。

另一方面，我独安谧办公桌前用电脑写了这些故事，周围莫得东谈主。这就像给一又友写电子邮件不异，只是我莫得将邮件发送给一又友，而是发送给了我的出书剪辑，然后出书商将它发送给两万读者。诚然我用英文写稿，但它终末以汉文出书，在某种进度上，用另一种谈话叙述私东谈主故事，对我来说更容易作念到。

三明治：这本书出书以后，你禁受了许多汉文媒体的采访，也多了许多约稿。这对你的奇迹有什么积极影响吗？

沈恺伟：这本书把我的写稿带到了汉文宇宙，这正是我想要的。我有了更多汉文读者和汉文剪辑。这意味着我不错写更多的中国故事，也让我起劲普及写稿质地。我必须确保我方的故事意旨，不单是我是番邦东谈主，而是我有不同的不雅点或角度。

不外，写稿仍然很难营生。经济环境不好，总共这个词媒体行业王人不景气，能支付给写稿者的钱也越来越少了。

三明治：你会把什么样的故事发表在你我方的公众号上？

沈恺伟：这些故事因为多样原因很难在其他处所发表，但我以为它们在其他处所是看不到的，是值得发表的。因为我支付给影相师、翻译、插画师一些用度，节略每一篇公众号的著述王人要花掉我几千元。

三明治：你目前有一个商量团队了。你们是如何协作的？

沈恺伟：我有四五位商量员，两名协作的影相师，不外全球王人是技俩制协作，连我也不是全职，微信群便是咱们的办公室。不外全球王人对食物、文化、历史充满热沈。

比如去广东调研粤式烤猪时，我在广东的那位商量员匡助谈判到了当地的工坊，作念了总共前期艰难的调研就业。我和影相师提前一天到达，作念现场的访谈，拍摄。事实上咱们调研了两个烧猪工坊，一个相比正常，另一个更为暗澹。我遴荐把相比正常的阿谁拍成YouTube的记录片，而相比暗澹的阿谁故事写成著述发布在了公众号上。因为不同的文化各异，读者对故事的禁受进度也有所不同。

在广东烧猪工坊，图源公众号 saintcavish

影相师 Sheila Zhao

三明治：目前有哪些技俩正在进行？

沈恺伟：时隔10年，咱们正在作念2025年版块的“上海小笼包指南”，总共的餐厅王人是新的。另外，我和商量员瑞秋有一个菜商场技俩，她每周去菜商场把总共的蔬菜和鱼王人记录下来，作念成一个雄伟的电子表格。这将会变成一个艺术技俩。还有一册对于面条的书，对于鱼翅的商量技俩。有些技俩我还不知谈终末会以什么体式出现，著述、视频照旧一册书。

三明治：这样多的想法王人是从那儿来的？

沈恺伟：源于生存。对于鱼翅，我是在一篇汉文著述的时候，发现评述区许多东谈主为鱼翅狡辩，而国际东谈主士常常认为吃鱼翅是不好的。哪一方是真，哪一方是假，或者王人有可能是半推半就的？我以为很意旨，便驱动商量了。

至于一个选题是否值得商量，常常基于我在媒体行业20年的训导。我大多时候奴婢我方的意思，然后久了地商量。我会把总共相关的英文贵府和访谈作念完，然后请商量员作念汉文材料的部分。莫得他们的匡助，我无法完成这些就业。

淌若我驱动以为一个选题不那么意旨了，我就会停驻来。手脚开脱处事者，我有遴荐的权益。

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